Женская Логика Я за всю жизнь столько не консервировала, сколько за это лето! Если коротко, как я провела это лето, то вот:
И это только варенье и джемы в одинаковых банках, которые приятно фотографировать. А ещё есть разнокалиберные баночки и банки с огурцами, кабачками, всякими салатами и овощной икрой.
Конечно, у меня пока нет достаточно опыта чтобы раздавать советы таким же начинающим “консерваторам”. Но всё-таки расскажу о своих лайфхаках.
И буду очень благодарна, если вы поделитесь вашими в комментариях!
Как искать рецепты для консервирования
У меня пока нет своих фирменных или проверенных рецептов, а интернет такой большой. Где искать рецепты консервирования?
Я брала все рецепты на сайте povarenok.ru. Писала в поиске по ингредиентам нужный мне овощ, например, огурец или кабачок, и в Типе блюда выбирала Заготовки и соленья. Дальше сортировала рецепты по рейтингу и начинала выбирать подходящие. Главный критерий — чтобы можно было хранить при комнатной температуре.
При этом обязательно читала комментарии — в них часто есть важные пояснения или дополнения к рецепту.
Стоит ли менять что-то в рецепте?
Я считаю, что нет. Единственное изменение, которое я допускала в рецептах — это уменьшение пропорций. Для первого раза, я считаю, нужно в точности соблюдать рецепт. Желание безбоязненно экспериментировать придёт с опытом, а пока надо просто понять основные принципы: соотношение соли и сахара, количество уксуса и т.д. Более опытные хозяйки заменяют сахар стевией, добавляют в джемы пектин, а вместо уксуса льют лимонный сок. Я пока так не рискую 🙂
Во многих рецептах прямо-таки конские пропорции: “на 5 кг кабачков возьмите 3 кг моркови…”. Поскольку хочется попробовать как можно больше рецептов, то я решила делать по каждому 2-3 баночки (кроме моего любимого малинового желе). Так что приходилось делить количество указанных продуктов на 2, 5, а то и на 10.
Главное — безопасность
Самое страшное для меня — это разлить горячие продукты по стеклянным банкам (тоже горячим) и закрыть крышками. Консервирую я на столешнице кухонной мойки, рядом с раковиной. Каждую банку ставлю на подставку для горячего и обматываю банку кухонным полотенцем. Это я делаю для того, чтобы стекло не треснуло от перепада температуры.
Пару раз банки всё же лопались (подозреваю, что они сразу были с дефектами), и тогда я аккуратно сталкивала их прямо в полотенце в раковину. Таким образом горячее варенье или маринад остаётся на полотенце и в раковине и не обжигает.
Возможно, я перестраховываюсь, но мне так спокойнее.
А какие лайфхаки для консервации есть у вас? Научите начинающего дачника!
Я в основном морожу овощи, фрукты, ягоды, грибы. А вот консервированием занимаюсь редко.
Я в этом году впервые так масштабно консервирую. Обычно тоже просто замораживала всё.
Олли, я каждый год консервирую, но в этом году я тоже что — то разошлась не на шутку. И варенье и салаты, и грибы. Но огурцы и помидоры это обычное дело. Сами ходили и за земляникой и черникой, за грибами несколько раз. Наморозила тоже что только можно. Каждый день говорю себе ХВАТИТ, да вот нет. Сегодня опять 3 банки лечо закатала.
своим простым и старым рецептом поделюсь
1 кг помидор
3-4 перца сладкого
соль перец по вкусу. Масло грамм 50.
Помидоры залить кипятком, дать постоять минут 10. Затем снять с них кожицу и порезать дольками.
В кастрюлю налить масла и опустить туда эти помидоры. Пусть покипят минут 15.
Затем туда отправить порезанный соломкой перец. Тушить ущё 20 мин. Соль и сахар добавить по вкусу. Разложить по банкам, закрыть крышками и стерилизовать минут 20. Закатать. Всё.
Попробуй.
П.с. Вы дачу приобрели?
Ооо, спасибо за рецепт!
Помидоры, как я понимаю, нужны твёрдые, которые вытянутые?
Да, мы теперь дачники 🙂
Я тоже сегодня 3 банки лечо сделала и вчера, и 2 дня назад… 🙂 Горшочек, не вари 🙂
Неее, Олли. Помидоры наоборот нужно мягкие и с тонкой корочкой. Мясистые. Потом, когда банки настоятся до своего времени, прямо как раньше Болгарское лечо было. Можно для остроты чуток чесночка в конце добавить.
Дача это хорошо. Молодцы.
Понятно. У меня как раз такие поспели, да и перец свой. Всё для этого лечо есть!
Осталось только банки опять купить 🙂 Уже все банки извела, в ближайшем Домовом меня уже все продавцы знают 🙂
Если я что-то консервирую, обязательно пользуюсь проверенными рецептами. Помогают мамины рецепты, бабушкины, подружек и знакомых. С Интернета пока не пробовала брать.
Думаю, это самый правильный подход. Но у меня, к сожалению, бабушка и родители живут в другой стране, да и не консервируют особо. А свекровь, как и я, берёт рецепты из интернета 🙂
Ненавижу консервировать… и консервы я не люблю, кроме лечо и… Но каждый год консервируем — жена без ума от всяких закрывашек в баночках. Уже литров 80 сделали всякого, но еще предстоит томатный сок и аджика — с ужасом жду выходных… 🙂
Мечтательно: 80 лиииитрооов… 🙂
У меня банки закончились, пока держусь 🙂
Хм, по нашим меркам — это немного… Мы раньше одних соков закрывали 30-40 литров. 🙂 А запас банок всегда есть- с головой перекрывает потребности. 🙂
Жуть 🙂
20 кг помидоров приволок 🙂 Будет скромных 15 литров сока. 🙂
🙂 Ого!
я принципиально не покупаю ничего для своих заготовок. Ну, кроме сахара, соли, уксуса и банок 🙂 Всё остальное только со своего огорода 🙂
Еще мне только огорода не хватало… Представляю сколько понадобилось бы соток. Нееее, этап «раб на фазенде» был пройден в 90-х с родителями. Теперь ни за что и никогда. 🙂
🙂 Ну, с вашими пропорциями — да 🙂 Сейчас «раб на фазенде» уже не модно 🙂 Теперь выращивают для удовольствия, а не ради пропитания.
Олли, я удивлена:) В прошлом году настрой на запасы в стекле был иным :))) Ссылку оставляю)) хотя дачница же…. поздравляю и сопереживаю.
Очень мало консервируем и варенье вообще перестали варить по причине не съедаем. Но всё равно каждый год что-то добавляем, а вдруг….:)) Только морозим.
А рецептам из инета не доверяю вообще, вечно всё напутано, переврато, видно при копировании. Порой даже чувствуется, что девушка и понятия не имеет как готовить то самое ЛЕЧО, предлагая уваривать перец 30- 40 минут. В лечо перец должен чуть хрустеть. Иначе это не лечо, а закуска из перца)))
Так что пользуюсь народными проверенными (от соседей-друзей) или личными рецептами.
Эх, Людмила, у меня до сих пор такой же настрой на все эти запасы 🙂 Но с нашествием огурцов и кабачков надо же что-то делать! Их, в отличие от ягод не перетереть с сахаром 🙂 И я по-прежнему выгляжу лентяйкой на фоне многих хозяек.
Я за это и люблю Поварёнок, что там к рецептам пишут комментарии, в которых хвалят или ругают рецепт 🙂
А, хорошо, Поварёнок, значит. Запомню 🙂
Спасибо за советы. Я часто меняю рецептуру , иногда попадается рецепт не на мой вкус. В этом случае я могу изменить количество соли, сахара, уксуса. Специи тоже подбираю по своему вкусу. Получается оригинально и всегда по-разному.
Ого. Надеюсь дорасти когда-нибудь до того, чтобы подстраивать количество специй под свой вкус. Пока опасаюсь.
Единственный раз занималась заготовками. И то не сама, пришла к подружке, а она там на кухне наяривает) Думаю, надо помочь. В итоге, как выяснилось, по какому-то странному стечению обстоятельств у нее начали трескаться банки)) Серьезно, она их заливает, те лопаются) Сказала, что пока я не пришла все хорошо было)) Мы сделали вывод, что я до такой степени не люблю кухню, что это взаимно))
🙂 Или наоборот — такого количество энергии и личного обаяния не выдерживают даже банки 🙂
Я очень долго боялась консервировать, потому что с детства помню, как это было у бабушки: жарища, пар, на котором стерилизуются банки, везде всё горячее, ужас 🙂
Но у самой как-то всё поспокойнее выходит 🙂
А я свое отконсервировала уже ))) Теперь только в крайнем случае, если кто нибудь что нибудь даст из овощей. Сама за ними рынок точно не поеду )))
Хе-хе, у меня-то всё со своего огорода. В этом и вся прелесть 🙂
А мы консервируем каждый год по такому принципу: делаем подборку новых рецептов из интернета + обязательно повторяем лучшие заготовки с прошлых лет. Таким образом, где-то половина рецептов остается старыми и проверенными, а другая половина экспериментальная. И зимой нескучно банки открывать, и от тотальной неудачи всё-таки страховка ;).
Это хороший принцип. Возьму его на вооружение. Правда, я не подписала банки, так что будет сложно вспомнить, где какой рецепт 🙂
Когда то меня научила консервировать моя свекровь, потом в копилку рецептов добавляла те, которыми делились подруги и сотрудники после дегустации их творений. Так этими рецептами, записанными в тетрадку, и пользуюсь. Кстати, на своем сайте писала именно о них, а вот сама в интернете не ищу, не потому что, не доверяю, а потому что своих мне достаточно.
Олли, а чтобы банки не лопнули от горячего, я поступаю так: сначала наливаю в банку совсем чуть-чуть заготовки, чтобы только дно покрыло, даже меньше: поднявшийся пар согреет банку, затем наливаю еще чуточку, не спеша, чтобы банка больше прогрелась, а потом уже все остальное.
Спасибо за совет! Это, наверное, если банки холодные? Я наливаю в горячие: стерилизую в духовке и сразу в горячие банки разливаю.
У меня у одной банки дно так отвалилось 🙂 Налила немного кабачковой икры на дно, по стенке банки пошла трещина вокруг банки, и дно с налитой икрой отвалилось.
У меня консервированием занимается женская часть семьи. В мои обязанности входит закатать крышки на банках, перевернуть их вверх дном накрыть одеялом и через сутки опустить в подвал. Но год от года консервированием занимаемся всё меньше и меньше. так как просто уже не те аппетиты. А в магазинах постоянно есть в продаже свежие овощи, что естественно полезней.
Полагаю, со временем уже не так интересно консервировать? 🙂 Мне пока очень интересно, для меня это впервые 🙂
Согласна, свежие овощи сейчас доступны круглый год 🙂 Но иногда хочется солёного или маринованного 🙂
Я в прошлом году впервые в жизни всерьез «ударилась» в консервацию, назакрывала столько всего, что половина осталась на следующий год. Этим летом я была гораздо скромнее: закрыла немного варенья, огурцов и кабачковой икры (куча всего же осталась на этот год))) Консервировала, в основном, по рецептам на Youtube — там главное почитать комментарии к видео, из них понимаешь, стоит ли использовать тот или иной рецепт или нет.
Когда делаешь что-то в первый раз, мне кажется, всегда есть риск увлечься и перестараться 🙂 Думаю, я тоже малость увлеклась. Интересно, мои едоки осилят всё, что я наготовила?
Разбаловало нас изобилие в магазинах. У многих хозяек рецепты невостребованные лежат. Раньше заготовки на зиму входили в обязательную программу любой семьи.
Это верно. Сейчас захотелось солёных огурцов — пошёл и купил. Я бы и не стала консервировать, если бы продукты для этого пришлось покупать. ну а раз всё выросло и досталось бесплатно, то грех не сохранить это на зиму.
Я много лет боялась консервировать, вспоминая, как в детстве у мамы и бабушки все это кипело в больших тазах, стреляло чем-то горячим, а потом половина банок взрывалась. Но вот несколько лет назад я наконец решилась и теперь не могу остановиться))) Самое приятное — у меня еще ни одна банка не взорвалась в процессе хранения и не лопнула при разливании консерваций))
Вот и я тоже боялась. Как вспомню этот жуткий процесс у бабушки…
Я не консервирую. В этом году впервые сделала малосольные огурцы) Для меня это уже прогресс. А варенье мы не едим. Может за год маленькую баночку только.
🙂 Начало положено 🙂 Потом будут солёные огурцы, потом маринованные, потом салатики с огурцами… Осторожно: это затягивает 🙂
Я всего делаю по немногу, но семья растет, думаю придется заготавливаться по полной!!!
А понемногу — это по сколько банок?
А я в этом году наоборот мало консервировала. Все больше сушила и замораживала)
Я первый раз в жизни консервирую, поэтому такой размах 🙂 До сих пор, кстати 🙂 вчера вот банку свекольной заправки для борща закрыла 🙂
Олли, поздравляю с приобретением дачи! Помню как в 2012 году когда муж и его родители решили, что нам нужна дача долго сопротивлялась, настолько не хотела этого. Прошло года три и я поняла, что с нетерпением жду пятницу, чтобы уехать за город. У нас в качестве дачи — домик в деревне.
Пока ещё «упахиваемся» претворяя свои «мечты» в реальность, даже виноград в Сибири посадили.
Но консервировать не люблю, по той самой причине, что не едим этого. Поэтому весь урожай стараемся раздать друзьям и родственникам и сами едим пока свеженькое. Но в этом году с подачи мужа столько помидор посадили, что съесть нереально, поэтому он занялся заготовками, сделал сок, часть заморозил, часть закрутил, что-то вялит и т.д. А я вот думаю, что делать с физалисом, который не успел вызреть — придется, наверное, варенье сварить. Варенье из сосновых шишек и зеленых помидор мы уже делали, теперь вот из зелёного физалиса.
Большое спасибо, Галина за поздравления! В полку дачников прибыло 🙂 Мы тоже сейчас упахиваемся, потому что Муж затеял строительство нового дачного домика, кое-что сделали строители, что-то делает сам. сегодня вот дождь и холод, а он пошёл переделывать в нескольких местах пол, потому что ему не понравилось, как сделали строители.
У нас в этом году нашествие огурцов 🙂 А вот помидоров мало. На консервы не хватило, но свежие лежат дома — дозревают. Понемногу добавляю в салаты.
Муж тоже мечтает о винограде. А какой у вас сорт?
Пошла гуглить что такое физалис 🙂
Ой, Олли, даже не скажу. Уже третий год, как наш домик стал сборищем друзей. Туда приезжает кто хочет и делает, что хочет (конечно с нами, как с хозяевами, согласовывают). Так девчонки, на наши 5,5 соток (только под посадки) принесли 7 деревьев — яблони, груши, сливы, что-то ещё я не помню, у нас свои ещё вишни были. Кустарники — фундук, крыжовник, смородину и три лозы разного винограда, для порядка всё это записывается, схема расположения — название, но записи на даче. Сажали на глубину практически 2 метра, в этом году будет первая зимовка, посмотрим как переживут наши 40-градусные морозы. Муж тоже экспериментатор купил 25 кустов смородины разной, жимолости!!! Я сначала была в шоке, всё лето обходя владения и думаю как всё это разместить. Мама ещё приезжает и что-нибудь всегда привозит!
Я дубочки вырастила из желудей, теперь не знаю куда их пристроить.
В результате сказала, чтобы перестали приносить деревья, кустарники и всё что растет. Надеюсь в следующем году не будет нашествий деревьев, а только цветов.
Вы всё правильно делаете. Я тоже считаю, что прежде всего это ваша безопасность и безопасность окружающих. Лучше немного больше времени потратить и перестраховаться, чем потом ожоги лечить.