Женская Логика Нет, я не сошла с ума 🙂 Просто дивный мир интернета открыл мне несколько рецептов яичницы и такие тонкости приготовления, о которых я не знала.
Собственно, этими способами приготовления яичницы я и хочу поделиться.
Как сделать “закрытую” глазунью
В детстве мне очень нравилась такая яичница: чтобы сверху и снизу был белок, а между ними ещё не застывший желток. Чтобы сделать такую яичницу, моя бабушка сначала обжаривала яйцо с одной стороны, а потом ловко переворачивала его и поджаривала вторую сторону. У меня редко получается вкусная яичница таким способом: либо желток успевает затвердеть, если я жарю слишком долго, либо яичница разваливается, если я жарю слишком мало. Накрывать крышкой и ждать пока над желтком появится белая плёнка, тоже не вариант — желток за это время затвердевает.
И вдруг интернет благосклонно подсказывает мне совершенно гениальный способ:
Поджарить яичницу с одной стороны, как традиционную глазунью, потом влить на сковородку пару ложек воды и быстро накрыть крышкой. Под действием пара белок над желтком быстро белеет и затвердевает, а желток остаётся жидким.
Как сделать хрустящие края яичницы
Хрустящие поджаренные края яичницы — это отдельное гастрономическое удовольствие. Иногда они получаются, а иногда нет. Их секрет очень прост: не жалейте масла. Если на сковородке достаточно масла, то края поджарятся до хруста. Вроде как прописная истина, но я не обращала на это внимание, пока не прочитала в интернете.
Правильная яичница-болтунья
Оказывается, чтобы яичница-болтунья получилась правильной, в неё нельзя добавлять молоко. Это выяснили британские журналисты, опросив поваров в ресторанах и известных личностей, специализирующихся на еде, включая Гордона Рамзи. Молоко, по их словам, делает яичницу более «резиновой» по текстуре и меняет аромат блюда в худшую сторону. В правильную болтунью нужно добавлять либо сливки, как это делает Гордон Рамзи, либо сливочное масло (вернее, яичницу нужно вливать в масло, растопленное на сковороде), либо ложку сухого молока.
Яичница-облако
И, наконец, рецепт, который был очень модным в прошлом году, так как блюдо смотрится эффектно и украшает страничку в социальных сетях.
- 1. Разогреть духовку до 200 градусов.
- 2. Разделить желток с белком.
- 3. Взбить белок как на безе. При желании можно добавить в него бекон, колбасу или сыр.
- 4. Аккуратно выложить белок на противень, сделав в середине небольшое отверстие.
- 5. Запекать 5-8 минут (смотрите чтобы не закоричневело)
- 6. Когда белок будет готов, вылить в середину «облака» желток и запекать ещё 3 минуты.
Другой вариант — сразу на облако из белка положить желток и запечь их вместе.
Скажу честно, у меня такая яичница получилась настолько страшненькой, что я лучше покажу чужие 🙂 Но у вас-то точно получится!
Я с детства люблю «кучерявую» яичницу. Взбалтываю яйца, а на сковороде ложкой ворочаю, чтобы красивые «холмики» образовались!) А вообще-то вариантов яичницы много существует, ведь это самая доступная и быстрая еда!) Удачи Вам!
Я тоже такое люблю 🙂 Мы с сестрой называли это «яичницей по-дЕдовски», потому что когда с нами сидел дедушка, он нам делал такую яичницу 🙂
Олли, я когда увидела название статьи, хотела уж пошутить над меню холостяка. На самом деле, я даже не представляю, как перевернуть и не разлить желток. Ваша бабушка — просто мастер! А вот яичница в духовке… На мой взгляд, она того не стоит ))) Но забавно!
В духовке и правда не стоит всей этой возни 🙂 Ну, разве что для инстаграма 🙂
Я могу перевернуть яичницу, залитую в хлеб. А вот просто яичницу не могу. У нас только одна бабушка умеет 🙂
Ух-ты! Яичница-облако очень понравилась, но боюсь даже пробовать готовить — вряд ли у меня так получится… С хрустящей корочкой яичница получается часто, в омлет всегда добавляла молоко, теперь попробую без молока… В общем да — и в простой яичнице можно найти много нюансов…
Нет-нет, это не омлет. Это болтунья — когда налитую на сковородку яичницу нужно размешивать.
Омлет — это совсем другое. Там, кстати, тоже много всяких тонкостей, оказывается.
Ожидала от статьи с таким тривиальным, казалось бы, названием про яичницу чего-то оригинального. И получила в полной мере! Спасибо за необычную идею яичницы-облако! Кстати, я, например, с детства не люблю хрустящую яичницу, правда я всегда была уверена, что такая она получается, если вбить яйцо на сильно разогретую сковороду, а оказывается, все дело в масле…
Рада что рецепты не разочаровали 🙂
Я про сильно нагретую сковородку знаю другое — если вылить яйцо на сильно нагретую сковородку, оно не прилипнет, даже если без масла. А вот если на холодную, как это часто делает мой Муж, то омлет прилипает, и потом приходится отмывать 🙂
Яичница-облако — это что-то новенькое для меня! Нужно попробовать приготовить — очень необычно!
Да, выглядит необычно и, как сейчас модно говорить, инстаграмно 🙂
А мне вот не очень нравится закрытая яичница… тут я отдаю предпочтение классике. Ну а облако обязательно приготовлю! Это что-то необычное и, наверное, удивительно на вкус. Думаю, что можно еще и тертого сыра туда добавить.
Да, в неё и сыр добавляют, и бекон. Так что можно всё, что нравится, добавить.
Облако обязательно на днях попробую приготовить
Детям особенно нравится. Так что попробуй.
Я всегда переворачиваю яйцо. Мне кажется я по-другому и не умею ))) А когда закрываешь крышкой, вкус другой совершенно получается и он мне не очень нравится =)
Я до такого высшего пилотажа ещё не доросла 🙂 Так что пока довольствуюсь крышкой 🙂
Я не добавляю в яичницу-болтунью ни молоко, ни сливки. Считаю это лишним. Но могу добавить туда свежие помидоры, которые перед этим слегка обжариваю, а потом заливаю яйцами — получается безумно вкусно. Конечно, сверху надо посыпать зеленью (я обычно использую укроп) и мелко нарезанным чесночком.
Насчёт сырого желтка — к таким рецептам отношусь с подозрением. Сырые, а также недоваренные и недожаренные яйца, есть небезопасно. Мы же не знаем, вдруг сальмонеллёз или ещё какая гадость в них может оказаться.
Яичница-облако очень оригинальный рецепт. Спасибо! Такую не пробовала. Но ради себя я обычно ленюсь возиться, а детям яйца нельзя. Ну разве что мужа как-нибудь удивить. ))
А вообще я предпочитаю яйца просто отваривать. Почти каждое утро на завтрак у меня 2 яйца. Обожаю яйца!
Я тоже люблю яичницу с помидорами. Меня научила делать её подружка-армянка, уверяет, что это народное армянское блюдо.
Ты права, сейчас лучше не рисковать с магазинными яйцами. Но иногда получается купить домашние, с ними безопаснее. Эх, где те времена, когда мы без опаски могли есть даже сырые яйца? 🙁
Я тоже ленюсь с этим облаком. Это же взбивать надо, потом посуду мыть 🙂 Проще сразу на сковороду вылить 🙂 Но один раз можно и попробовать.
А с чем ты ешь яйца? Я обычно мажу хлеб маслом, сверху кладу кусочки яиц и немного солю.
Да в жарке яиц есть свои тонкости, которые следует соблюдать. Отличные советы.
Да, и в зависимости от соблюдения тонкостей получаются разные вкусы.
С детства для меня не проблема, как пожарить всевозможные яичницы или омлеты и частенько устраиваю подобный завтраки, но про облако слышу впервые.
Олли, спасибо за рецепт!
Я тоже никогда раньше не слышала про облако. Наверное его придумали недавно.
Олли, насмешила про свой опыт с яичницей-облаком))). Ну можно было и выложить свое фото — ради смеха хотя бы)).
Я ем яйца крайне редко, а если делаю это, то это чисто яичница, на которой лежит сырой желточек — который я и ем. Остальное считаю несъедобным.
Ой нет, я такой компромат постеснялась показывать 🙂 Она у меня слишком сильно зажарилась и стала коричневой. Какое же это облако? 🙂
А я яичницу не люблю, может потому, что не знала таких интересных рецептов и правил. Уважаю только яичницу с помидорами, вот такая для меня вкусняшка и объедение.
О, с помидорами я тоже люблю 🙂
Яичница-облако меня впечатлила! Мне как-то раньше не попадались такие картинки, может, в интернете редко бываю? Интересно, что при этом получается на вкус… Пожалуй, попробую проверить, ведь это совсем не сложно.
Мне одно время такая яичница часто попадалась на англоязычных сайтах.
У меня иногда получалась тоже такая закрытая яичница под крышкой, я только не связывала это именно с накрытием крышкой сковороды.
Она именно от крышки и получается.
Ух-ты, яичницу-облако никогда не видела. А ещё яичницу с хлебом можно. Я то всегда либо нарезанный хлеб в яйцо обмакивала и обжаривала, либо сначала обжаривала, а потом яйцо туда разбивала и дальше обжаривала. А дочка недавно по новому сделала: накрошила хлеб во взбитые яйца и зажарила, прикольно получилось.
Я тоже люблю яичницу с хлебом. в болтунью или омлет обязательно добавляю кусочки. Особенно вкусно, если хлеб сначала обжарить на сухой сковородке и добавить к яичнице в самом конце, тогда он останется хрустящим.
Уж кажется, про яйца то мы все знаем… а вот и нет оказывается. Облако так вообще вижу впервые… обалдеть просто.
Да, вариантов много. По сути, у каждого рецепта есть своя изюминка.
Вроде, кого можно удивить яичницей. А на самом деле столько нюансов с ней связано. У меня то получается красиво перевернуть , то нет. В хлебе тоже делаю частенько, но больше варенные предпочитаю.
Раньше не встречала яичницу облако. Так нереально выглядит. Может когда-нибудь заморочусь.)
Ой, мне в хлебе тоже нравится. Особенно если на готовую яичницу потом сверху капнуть майонеза — вообще вкуснятина.
Один раз заморочиться с облаком вполне можно — на пробу 🙂
У меня закрытая яичница получается, когда жарю её под крышкой, воды при этом не добавляю.
Люблю в яичницу добавлять всякие штуки — жареный лук, помидоры, сыр, бекон. Помню когда были в Египте на завтрак туристам готовили яичницу и блины. Всё это готовилось по заказу, так и у них там всяких добавочек было. Скажешь, что надо добавить и смотришь как тебе готовят свеженький вкусный завтрак.
Яичницу с добавками я тоже люблю. А вот мои домашние ворчат, если я делаю яичницу с помидорами — не любят такое 🙁
Не южные люди, стало быть — ведь это так вкусно !!!
Какая крутая яичницасо взбитым белком. Но мороки с ней гораздо больше. А по первому варианту я всегда готовлю)
Да, мороки много, а результат меня разочаровал: что-то вроде непропечённого безе 🙂