Женская Логика 
Пироги – это, конечно, замечательно. Но когда перепробуешь все рецепты пирогов, которые раньше не знала, хочется чего-то родного и знакомого. А что может быть роднее для человека, приехавшего на Урал из Ташкента, чем узбекская самса. В Узбекистане мне и в голову не приходило делать самсу самой – достаточно было выйти из дома и купить её. Тем более что самса в Ташкенте продаётся чуть ли не на каждом углу.
Но, поскольку здесь изобилия этих пирожков из слоёного теста не наблюдается, приходится как-то выкручиваться и экспериментировать. Вот мой рецепт самсы, или, по крайней мере, того, что более-менее на неё похоже.
Тесто
Сначала пришлось помучаться с тестом. Поскольку слоёное тесто я не умею делать, пришлось его покупать. И тут выяснилось, что тесто тесту рознь. Хоть на всех упаковках и было написано: «слоёное бездрожжевое», но тесто из некоторых пачек вело себя как плохо поднявшееся дрожжевое, и никаких слоёв не было. Но наконец-то было найдено тесто, похожее на то, что мы ели в Ташкенте. Самса из него получается слоёная и рассыпчатая. На ней отчётливо видно все слои и круги, а когда кусаешь самсу, крошки так и летят в разные стороны (да-да, есть настоящую узбекскую самсу – дело не совсем аккуратное).
Начинка
Потом пришлось поэкспериментировать с начинками. Они бывают разные: с мясом, с картошкой, с тыквой и даже с травой. Но поскольку мясо должно быть бараниной, а здесь такого не сыщешь, тыкву в моей семье мало кто ест, пришлось остановиться на картошке. В Ташкенте мы именно такую самсу и брали чаще всего.
Лука для этой начинки нужно примерно половину от картошки. Так, если вы намерены порезать в начинку 5 картофелин, то добавьте к ним 2-3 средних луковицы.
Узбеки кладут ещё и бараний курдючный жир. Его можно заменить либо мелко порезанным свиным салом, либо маленьким кусочком сливочного масла.
Приправы – это основа настоящего вкуса самсы. Попробовав и так и сяк, лично я пришла к выводу, что лучше всего насыпать в начинку пару чайных ложек приправы для … корейской морковки. Там есть практически всё, что нужно: кориандр, перец, зира и ещё что-то очень вкусное…
Катаем
Ещё один важный этап изготовления самсы. Здесь нельзя просто раскатать тесто и положить начинку, как на пельмени.
Разморозив, для начала, 250грамовый пласт слоённого теста, тонко-тонко раскатываем его. Потом сворачиваем то, что у нас получилось, в плотный многослойный рулет. Режем рулет на кусочки примерно по 3-4 см. Кладём кусочки срезом вверх, второй срез при этом окажется внизу, и раскатываем кружочки сантиметров 10 в диаметре. Вообще, всё это зависит от того, какого размера самсу вы желаете. В моём случае из 250гр теста получается 10-14 самсушек, поскольку я люблю маленькие.
Лепим
Теперь на каждый кружок кладём начинку и защипываем так, чтобы получился треугольник. Узбекская самса не обязательно должна быть треугольной. Можно защипнуть вместе все концы, и тогда она получится круглой. Можно сделать прямоугольную. Главное чтобы не вытек сок и не выпала начинка.
Выпекаем
Вообще-то самсу пекут в большой глиняной печке под названием тандыр. Но где я тут возьму его, на 8-м этаже, да ещё и на Урале? Пришлось совать в духовку. Для этого её нужно нагреть до 200 градусов. Для электрической плиты достаточно даже 150 градусов. Осталось набраться терпения ещё минут на 15. Как только самса подрумянится – вынимайте. Теперь сложите её в сухую кастрюлю, накройте чистым полотенцем и дайте немного отмякнуть.
Хотя… Чего ей там отлёживаться? Ешьте скорее, пока не остыла!
А мне сомса с картошкой понравилась больше чем с мясом. Очень даже вкусно!
Можно и с картошкой, если ее посолить, поперчить, смешать с мелконарубленным луком и в каждую самсушку положить хороший кусочек курдючного сала :))))
А еще можно с зеленью самсу делать. Со шпинатом, например. Сейчас как раз самса такая везде продается (в Ташкенте). Хотя мне больше тыквенная нравится.
Ага, в статье как раз про картофельную начинку сказано! Все верно.
В приправе для корейской моркови «ещё что-то очень вкусное» — это скорее всего усилитель вкуса, глютаманат натрия. Такие белые кристаллы со сладко-соленым «мясным» привкусом. Он же и в бульонных кубиках присутствует 🙂
Выходит, то, что у нас называют самсой, и рядом не лежало. Спасибо за рецепт, Оленька. Класный у тебя все же плагин с картинкой, а то бы я и не увидела этот пост.
ААААА, хочу… интересно от казахской самсы узбекская сильно отличается? Я пол года что мы жили в Атырау питалась в основном только самсой и манты.
А с бараниной как делать?
Просто мясо режем с луком. Можно картошку добавить. Главное — положить кусочек курдючного сала.
А какая самса в Казахстане? Думаю, что такая же? У нас в Таше соседи были казахи, угощали самсой, вроде такая же.
Ой, вкусная она была, все что могу сказать о ней. только из за хронических недосыпов в то время уже и не помню, была ли она квадратная или трехугольная
Ой, ну если дело только в форме, то это не критично. В Ташкенте её делают и треугольной, и квадратной, и круглой. Бывает и огромная на всю тарелку, и с торчащей косточкой, как в киевских котлетах, чтобы за неё держать.